Cercle Mixte de Drancy Restaurant, Hôtel, Bar & bien plus encore… La tortilla de patatas est une variante d’omelette, épaisse, cuite des deux côtés et garnie de pommes de terre typiquement espagnole. Dans certains bars, elle peut être servie en parts sur un morceau de pain , dans un bocadillo (sandwich) ou sous forme de tapa ; mais le plus souvent elle se mange comme plat, accompagnée d’une salade.
On en doit pas la confondre avec l’omelette aux pommes de terre ou omelette parmentier.
Bien que le contact des Espagnols avec l’Amérique commence au XVIe siècle, l’introduction des produits aujourd’hui essentiels comme la pomme de terre et la tomate n’est pas significative jusqu’au XVIIe siècle. L’utilisation en omelette est peut-être une des premières recettes avec ce produit en Espagne. On a des témoignages écrits du XIXe siècle de recettes similaires, qui utilisent des œufs et des pommes de terre. À cette époque, l’omelette de pommes de terre était un plat très pauvre, et son origine est due à ce que les œufs étaient trop chers pour les pauvres, donc on ajoutait des pommes de terre pour faire un plat plus grand avec moins d’œufs.
Cet effet reprend de l’ampleur pendant la guerre civile espagnole du XXe siècle et les années suivantes. On possède une recette de ce plat, éditée dans une revue pour femmes en 1935, assez semblable à celle que l’on connaît et qui existe encore. Il y a cependant quelques différences, car, à cette époque, on ne faisait pas encore frire les pommes de terre avant de les cuire avec les œufs à la poêle. Cette dernière façon de faire est née après la guerre, sous la dictature de Franco en Espagne. À l’époque, il existait aussi une version encore plus pauvre de ce plat, consistant à remplacer les œufs par un mélange de farine et de lait, ou encore de farine et d’eau. Josep Pla explique que l’omelette de pommes de terre, même avec des œufs, était considérée comme un « plat de pauvres » et que l’on préférait les omelettes nature.
Aujourd’hui elle reste un plat populaire, facile à faire et qui n’a pas besoin de trop d’ingrédients, qui se mange le plus souvent au dîner, comme plat principal, et qui a beaucoup de variantes : on peut la manger en sauce, ou on peut l’enrichir, par exemple, avec quelques dés de jambon ibérique, ou on peut la couper en deux et farcir le centre avec fromage, poivrons, etc.
Certains font même des recettes de tortilla de patatas avec du chorizo.
