Cercle Mixte de Drancy Restaurant, Hôtel, Bar & bien plus encore… Beaucoup de mystères et d’histoires entourent les débuts du chili con carne. Ce plat traditionnel remonte aux origines du Nouveau monde découvert entre autres par les conquistadors espagnols.
La légende raconte qu’une religieuse espagnole, sœur María de Ágreda, aurait baptisé une cinquantaine d’Indiens sortis du désert de l’ouest du Texas. Après leur baptême, ces hommes auraient eu l’apparition divine d’une « Dame en bleu » qui leur aurait enseigné la recette d’un ragoût rouge ardent.
A cette époque, les prêtres espagnols avaient une très mauvaise représentation de ce plat rouge et considéraient qu’il était une « soupe du diable ». De nombreux serments étaient prodigués pour y chasser les mauvais esprits, jugeant le pouvoir de ce ragoût très puissant.
L’appellation de « soupe du diable » vient sans doute du piment qui était un ingrédient apprécié des voyous et des aventuriers de la frontière occidentale.
En effet, les aventuriers appréciaient ce ragoût car il était facile à réaliser et ses ingrédients étaient très pratiques à emporter. Pour confectionner ce plat, il suffisait de mélanger du bœuf séché, de la matière grasse, des épices et des poivrons, puis de les mélanger dans une gamelle placée au-dessus d’un feu de camp. Ainsi, le piment apportait du caractère au plat et relevait la saveur des autres ingrédients.
Progressivement, le piment (appelé également la poudre de chili) s’est démocratisé sur le continent américain. Cette poudre était vendue sur les marchés et accompagnait de nombreux plats, dont le chili con carne.
Cette libéralisation de la vente du piment rendit possible sa diversification avec l’apparition de nombreuses formes d’épices et de piments, parmi les plus répandus le « Texas Red » (très fort) et le « Piment » tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Ainsi, le chili con carne a connu de nombreuses transformations au fil du temps, il s’est adapté aux traditions culinaires des populations et des époques sans jamais trahir sa composition de base et son mélange d’épices qui font tout son succès.
Au tout début, ce plat devenu mythique n’était qu’un simple ragoût mélangeant toutes sortes d’ingrédients trouvés ici et là sans réelle recherche culinaire. Ce plat était cuisiné avec des piments chiliens et d’autres épices locales.
Même si les origines du chili con carne sont incertaines, on peut toutefois affirmer qu’il a été confectionné pour la première fois dans le Sud des Etats-Unis. En effet, des recherches sur le sujet ont estimé que le chili con carne a été créé au début du 19ème siècle à San Antonio au Texas.
Petite recette de chili con carne pour 6 personnes :
- 700 g bœuf dans le collier, coupé en cubes
- 1 boîte tomates pelées au jus boîte
- 1 oignons rouges
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d’ail dégermé
- 2 feuilles laurier
- 1/2 c. à café origan
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café piment d’Espelette
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 1 boîte haricots rouges
- 1 louche sauce du chili con carne
- 1 boîte maïs boîte de 300 g environ
- 20 g beurre doux
- 2 avocats
- 1/2 oignons rouges
- 5 gouttes Tabasco
- 1/2 citron vert
- Sel / Poivre
- 400 g riz étuvé
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 1 citron vert
- 100 g cheddar
Préparer le chili con carne
- Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher et hacher l’ail. Vider le poivron et le couper en lanières.
- Dans une cocotte si possible en fonte, faire revenir la viande dans l’huile, en la dorant bien. Ajouter les épices: cumin, paprika et piment et bien enrober la viande.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le poivron, faire revenir quelques secondes, puis les tomates.
- Assaisonner d’origan et de sel. Couvrir d’eau.
- Laisser cuire 2 heures à couvert à petit feu.
Préparer la guacamole
- Hacher finement au couteau le 1/2 oignon rouge.
- Presser le citron vert. Saler le jus de citron pour que le sel se dissolve bien.
- Couper en 2 et ôter le noyau des avocats. Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Écraser l’avocat à l’aide d’une fourchette, ajouter l’oignon et le citron, mélanger.
- Assaisonner de Tabasco. Mélanger et couvrir le guacamole au contact avec un film alimentaire (le film touche le guacamole, en ne laissant pas d’air du tout, comme cela l’avocat ne s’oxyde pas et ne noircit pas). Placer au frais en attendant de servir.
Préparer le riz
- Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée, 5 volumes d’eau par rapport au volume de riz, départ eau froide.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et faire cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Passer le riz et le conserver au chaud, à couvert.
Préparer le maïs
- Verser le maïs dans une casserole avec le beurre. Le réchauffer à feu doux.
Préparer les haricots rouges
- Verser les haricots rouges dans une casserole.
- Ajouter 1 louche de la sauce du chili con carne sans viande, et laisser réchauffer 10 minutes à feu doux.
