Cercle Mixte de Drancy Restaurant, Hôtel, Bar & bien plus encore… Bonjour,
Je vous invite mercredi 25 septembre à venir déguster des moules fraîches (MSC = Pêche durable)
Bien que la pêche aux coquillages et moules sauvages remonte aux origines de l’humanité, l’histoire de cette recette débuterait en 1235, date à laquelle un irlandais dénommé Patrick Walton, se serait aperçu, après avoir fait naufrage dans la baie de l’Aiguillon près de La Rochelle en Charente-Maritime, que des piquets de bois plantés dans la mer pour tendre des filets pour attraper des oiseaux croulaient sous le poids de moules venues s’y accrocher. Il développe alors sa découverte d’élevage des « moules de bouchot » (supports en bois immergés d’élevage des moules et autres coquillages). Les Charentais affirment avoir inventé la technique du bouchaud au Xe siècle. La marinière (blouse charentaise qui descend plus bas que la taille) a donné son nom à la sauce marinière, préparation régionale où un hachis d’échalotes est revenu dans du beurre et mouillé de vin blanc.
Ingrédients (4 personnes)
- 2,5 kg de moules
- 100 g d’échalotes
- ½ botte de persil
- 4 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 30 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Gratter soigneusement les moules et les laver 2 à 3 fois. Les égoutter et les réserver au frais.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Ciseler le persil puis éplucher et hacher l’ail.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir pendant quelques minutes.
Ajouter enfin, l’ail, le persil et les moules. Arroser de vin blanc et poivrer.
Couvrir et faire cuire le tout à feu vif pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une écumoire.
Arrêter la cuisson lorsque toutes les moules sont ouvertes. Jeter les moules restées fermées.
Servir bien chaud, accompagnés de frites.
